I barndommen efter 95 var der ikke behov for en dollar og en pose tørret fisk.
Fra mellemskolebutikken til universitetssupermarkedet kan du indtil nu stadig se en dollar og en pose tørret fisk foran snackhylderne eller kassererne i store supermarkeder.
Da jeg var barn, havde jeg kun 80 cents lommepenge. Det var ikke billigt at pakke en lille fisk tør for et par dollars.
Efter at være vokset op, krydret gluten, fedt hus glad vand, kartoffelchips alle stak op flere bølger af pris, og barndommen smag af den lille krydret fisk stadig sælge for kun 1 yuan. Jeg har travlt. På rabatten til promovering af e-handelsplatform skal du købe et gennemsnit på kun et par cent, men også gratis levering.
Nogle mennesker har en dyb mistanke om, at den tørrede fisk for 1 yuan og 1 pose ikke vil være den pensionerede fisk, der føder på den døde hud på fødderne af fisketerapi butikken, right?
Den aromatiseret tørret fisk til 1 yuan og 1 pakke virkelig skjuler alt for mange hemmeligheder, du ikke kender.
Hvor meget koster en pakke tørret fisk for 1 dollar?
Uanset om det er en stor ven eller et barn, kan ingen modstå fristelsen til snacks.
Riv den håndfladestore vakuumemballagepose med tørret aromatiseret fisk op, og du kan se den tørrede fisk dækket af gylden gul sauce, som er fedtet og har en tangy sauce duft.
For dem, der elsker krydret mad, er det mest vidunderlige den krydrede eller krydrede smag af tørret fisk. Efter en bid, den unikke friske duft og sej tekstur af tørret fisk, og følelsesløshed og forfriskende af peber og chili i saucen, alle eksploderede i munden.
En pakke tørret fisk til 1 yuan er oprindeligt en lille uafhængig pakke på kun ti gram. Da jeg jagtede drama sent om aftenen eller kedede mig til at arbejde overtid, åbnede jeg taske efter taske og kunne slet ikke stoppe.
Hvor meget kan kineserne lide at spise sådan tørret fisk?
På e-handelsplatformen skal du søge efter "Little Spicy Fish", og du kan finde mindst mere end 30 velsælgende aromatejede tørrede fiskemærker, såsom What Jinzai, Saliva Baby, Xiangxiangzui og så videre.
For så vidt angår supermarkeder er mest almindelige og populære på e-handelsplatforme, "Jinzai Flavored Dried Fish", kan moderselskabets årlige produktionskapacitet nå 18.000 tons [3].
Hvad er dette koncept?
En pakke tørret lille fisk til 1 yuan, med en nettovægt fra 8g til 15g. Selv om vi ensartet anslår med 15 g, sælger dette lille tørrede fiskefirma alene omkring 1,2 milliarder pakker tørret fisk hvert år [3].
Er det lille tørrede fiskeproduktionsselskab ikke overskud, når det sælger så varmt?
Nej, faktisk ikke.
Hvad er prisen ab fabrik for en pakke tørret fisk?
Ifølge prospektet for Huawen Foods, moderselskabet for Jinzai Xiaoyu i 2019, sælges Jinzai-aromatiseret Xiaoyu til kontraktdistributører til en pris på 44.76 yuan pr. Kg [3].Tælle det ned, ex-fabrik prisen på 1 pakke Jinzi tørret fisk (15g) er 6 cents og 7 cents.
Hvis du henter det igen, koster den tidligere fabrikspris på tørret fisk til 6 cent og 7 cent pr. Pakke faktisk kun 4 cent og 4 cent. Blandt dem er råvareomkostningerne ved tørret fisk,som er hovedpersonen, tegner sig for 70%, hvilket er omkring 3 dimes [3].
Omkostningerne er kun fire cent, og den tørrede fisk vovede at sælge for 1 yuan. Er det dyrt?
Faktisk er bruttoavancen for tørret aromatiseret fisk kun 34,74%, hvilket bestemt ikke er en enorm fortjeneste.
For hver pakke tørret tørret fisk, der sælges til distributører, kan producenten af tørrede små fisk få en bruttofortjeneste på 2 cent og 3 cent fra den tidligere fabrikspris på 6 cent og 7 cent. De 2 cents og 3 cents er også trukket fra skatter, vand og elektricitet, finansielle administrationsgebyrer, afskrivninger og andre omkostninger.
Sammenlignet med bruttoavancen for Nongfu Spring og Coca-Cola på over 60% kan den aromatiseret tørrede fisk kun betragtes som "lille fortjeneste".
Små-pakke snacks såsom tørret fisk sælges for det meste i en salgsmodel med direkte salg som supplement. Producenten vil først producere det og sælge det til en samarbejdsvillig distributør. Derefter sælges den af distributører til underdistributører eller hypermarkeder, supermarkedskæder, små butikker osv.
Prisen på 1 yuan faktisk reserver fortjenstmargener for hvert niveau af forhandlere og den endelige detail terminal, for at sikre salgskanalernes stabilitet og få forhandlerne til at hjælpe Xiaoyu-mærket med at erobre markedsandele [3].
I sidste ende er der 1 dollar tørret fisk vises på hylderne i store supermarkeder og butikker, fristende dig til at betale for det.
Tørret fisk, der koster et par cent, kan du spise det med tillid?
Efter at have kendskab til omkostningerne ved 1 yuan og 1 pakke tørret fisk, har et andet spørgsmål været dvælende i mit sind.
Råvareomkostningerne er så lave, at smagen af tørret fisk er skandaløs. Hvilken slags fisk bruges? Så billigt, er det virkelig den slags pensionerede fisk i fisk kurbade, at netizens spekulere?
Bare rolig, bortset fra ligheden i kropsform, den duftende aromatiseret tørret fisk kan ikke slå "kys fisk", der spiser fødder i fisk kurbade.
Fiskene i fiskespaer, der lever af død hud på fødderne, vokser på denne måde, som en reduceret version af karper, dækket af blå-sorte skæl[1], kan overleve i ferskvand og kan dyrkes kunstigt[2]:
Og den lille tørrede fisk, du har købt for 1 yuan og 1 pakke indeholder ægte "fisk og skaldyr"-vilde havfisk.
Uanset om du køber aromatiseret tørret fisk snacks i supermarkeder eller på e-handelsplatforme, kan du se ord som dette på ingredienslisten eller folderen:
Nogle siger "mandlig tørret fisk", nogle siger "lille mandlige fisk", nogle siger "ansjos", og nogle skriver simpelthen "marine fisk".
Bliv ikke vildledt af navnet. Råmaterialet af den aromatiseret tørrede fisk er ikke "mand, tørret, ungrown ung fisk".
I snackemballagen bliver den tørrede fisk på grund af fødevareforarbejdningsteknologien klemt, finnerne fjernet og dækket af sauce. Men hvis du observerer nøje, kan du stadig opleve, at tarving mave har en truende blå-sort eller sølv-hvid lang linje, som denne:
Disse lange tråde er ikke tarmene såsom parasitter, rejer tråde, eller akkumulerede toksiner, men "tatoveringer" båret af den lille fisk som råvarer [6].
Råvarerne til tørret fisk kan opdeles i to hovedkategorier.
Hvis du spiser Jinzi mærke tørret fisk [3], så dens guddom faktisk ser sådan ud:
Denne tynde, flade baby, med en hvid mave og spids snude, er "Engraulis japonicus", også kaldet japansk ansjos[6].
Hvis du spiser små tørrede fisk fra Liangpin butik, er den rå fisk ikke den samme. De er hvide og ømme. De kaldes "mandlig tørret fisk"[4], og deres videnskabelige navn er "Kangs side med små hanfisk (Anchoviella commersonii). " [5] [12].
Disse to slags fisk er af samme familie, ens i form og størrelse, og er i bunden af den marine fødekæde. De kan overleve ved at spise nogle planktoniske diatomer og små rejer. De er ekstremt reproduktive og kan føde titusinder af unger i et kuld.
For eksempel ansjos. En kvindelig ansjos med en vægt på mindre end 10g og en kropslængde på ca. 10 cm har en ægstørrelse på 8.000-24.000[6], og en gydeperiode kan vare i mere end 2 måneder[8].
Ved en vandtemperatur på 18-20 °C kan de befrugtede æg luge larver på bare 48 timer. De vokser også meget hurtigt. Det var kun 3,55 mm i størrelse ved fødslen, på størrelse med et riskorn. Efter 3, 4 måneder vil den vokse mere end ti gange, og kropslængden vil være 4,5 cm til 6,5 cm[6].
Derudover er bunden af ansjospopulationen selv meget stor, og det er en af de mest rigelige marine fangstbare fisk i verden. Så sammenlignet med andre fisk er prisen på ansjos, der er let tilgængelig i store mængder, meget billig.
I 2018 var købsprisen for Jinzai tørret fisk kun 15.96 yuan / kg. De fleste af dem importeres fra Thailand og Vietnam [3].
Dette skyldes, at selv om Kinas ansjosressourcer er rigelige, har ansjosressourcerne i de senere år været faldende, og fangsten er faldet kraftigt [7].
Endnu vigtigere er det, at de små fiskelarver af ansjos er meget tilbøjelige til at forkæle. Den høje proteinvandsaktivitet i tarmen af ansjos kan forårsage hurtig autolyse og nedbrydning af ansjos fanget i land [9].
Blandt fiskere har ansjoser en masse grimme kælenavne, såsom "lishui rotten", "rotten boats", "blue sky rotten" og så videre [6]. Når disse små fisk er bjærget og landet, skal de rengøres og udsættes for solen, tørres direkte til små fisk og sælges til købere for at undgå forringelse [3].
Selv om der er rigelige ansjos ressourcer langs Kinas kyst, er der ikke et stort antal tørrepladser til tørring. Derfor er Thailand og Vietnam blevet den vigtigste kilde til råvarer til den kinesiske favorit aromatiseret tørret fisk snacks [3].
Uventet er den lille tørrede fisk på 1 stykke og 1 pakke ikke kun den rigtige fisk, men også den "importerede skaldyr", der kommer over havet.
Aromatiseret tørret fisk, højt natriumindhold og højt kalorieindhold
Fra de milliarder af pakker af tørret fisk, der sælges om året, ved jeg, hvor lækker denne form for lækkerhed er.
Hemmeligheden bag lækkerhed er skjult i forarbejdningsteknologien af aromatiseret tørret fisk.
Hver tørret lille fisk skal vaskes, gennemblødt og sorteres, før de gøres til aromatiseret fisk for at fjerne fiskehovedet, afskum og andre urenheder, før de sendes ind i oliepanden. Stegning ved høj temperatur giver den tørrede fisk en lidt sprød konsistens og en smuk karamelfarvet skorpe[3].
Marinering er det mest kritiske skridt, og det afhænger af det at tørre små fisk. Brug krydderier og krydderier til at halogenere den tørrede fisk for at fjerne den fiskede lugt. Efter fjernelse og tørring blandes med forskellige smagsvarianter af pulver, såsom krydret, grill, sød og sur [3].
Smagen af tørret fisk er rig på krydderier og krydret olie, som fast fanger smagsløgene hos "tunge smagelskere". Det er så krydret, at næsespidsen er svedig, og den ene pakke efter den anden er underholdende.
Mens fødevareforarbejdningsteknologien injicerer sjælen i den krydrede tørrede fisk, gør det det også mindre sundt.
Den ernæringsmæssige kvalitet af frisk ansjos i sig selv er ikke dårlig. Det rå protein- og råfedtindhold i voksne fisk er højere end for almindeligt spiste ferskvandsfisk, såsom tilapia og store gule croaker. Det er også rig på umættede fedtsyrer og mineralske elementer, der er gavnlige for menneskekroppen [11].
Men siden den forlod havet og blev udsat for solen, har højtemperatursoleksponeringen fjernet fiskens stolte næringsstoffer, og protein, sporstoffer og transfedtsyrer er løbende gået tabt med eksponeringen [13].
Endnu vigtigere er det virkelig salt!
Salt er nøglen til bevarelse af tørret lille fisk. En vis koncentration af salt kan bremse væksten af forkælede bakterier og forme.
Ansjos er en saltvandsfisk og vil blive yderligere syltet til opbevaring og transport. Saltindholdet på 10-15 % tørret fisk kan effektivt hæmme fordærvet [13].
Som selve råmaterialet er det allerede salt.Ifølge tabellen over ernæringsmæssig sammensætning på 100 g af et bestemt mærke tørret fisk er natriumindholdet helt oppe på 1602 mg, hvilket svarer til 4 g salt [14].
Verdenssundhedsorganisationen anbefaler, at voksne skal forbruge mindre end 5 gram salt om dagen.Ellers vil en saltrig kost forårsage forhøjet blodtryk og øge risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde [10].
Et par pakker tørret fisk, kombineret med indtagelse af salt i den daglige kost, kan nemt overstige standarden. Tørret flavored fisk er korrekt klassificeret som "høj-natrium snacks".
Ikke kun det, den tørrede fisk har meget olie og protein, og efter højtemperaturstegning spises et par pakker tørret fisk, hvilket svarer til en kraftig kaloriebombe.
Kalorier hovedsageligt kommer fra fedt, protein og kulhydrater. Kalorierne på 100 g aromatiseret tørret fisk er omkring 391 kalorier, hvilket svarer til kalorierne på 3 små skåle på 100 g ris (130 kalorier) og 2,8 flasker 330 ml glad fedthusvand.
2 pakker tørret fisk er kun 30g, og kalorierne er ved at indhente kalorierne i en lille skål ris eller en 330 ml flaske cola.Hvert lag af fedt på maven af smag fisk elskere har æren for mundfuld af tørret fisk, når jagter drama sent om aftenen.
Men en gang imellem er en pakke tørret fisk stadig meget duftende. Når alt kommer til alt er den lykke, som en voksen kan købe for 1 yuan, ikke meget.